Bisnis Restoran Diprediksi Sulit Pulih akibat Pandemi Covid-19

Kamis, Februari 03, 2022 Majalah Holiday 0 Comments


JAKARTA – Bisnis restoran diprediksi tidak pernah kembali ke keadaan sebelum pandemi Covid-19. Pasalnya, tahun ini akan menjadi kehidupan normal baru untuk sektor ini.

"Restoran dan pelanggan mereka telah menemukan diri mereka dalam 'normal baru’. Mengingat teknologi yang muncul, perubahan perilaku konsumen dan preferensi bersantap, serta tantangan luar biasa dalam dua tahun terakhir, industri ini tidak mungkin sepenuhnya kembali ke kondisi sebelum pandemi," kata Hudson Riehle, Wakil Presiden Senior Grup Riset dan Pengetahuan National Restaurant Association seperti dilansir dari CNN, Kamis (3/2/2022).

Permintaan terpendam dari konsumen akan membantu pada tahun 2022. Grup tersebut memperkirakan penjualan akan terus meningkat, memperkirakan penjualan tahun ini sebesar USD898 miliar, naik dari USD864 miliar pada tahun 2019. Namun, hanya satu dari empat operator restoran yang percaya bahwa restoran mereka akan lebih menguntungkan tahun ini daripada yang terakhir.

Rekrutmen dan retensi adalah masalah utama. Tujuh dari 10 operator restoran mengatakan bahwa mereka tidak memiliki cukup karyawan, dan sekitar 50% mencatat bahwa itu akan menjadi tantangan utama tahun ini.

Pengembalian penuh ke pekerjaan tidak diharapkan pada tahun 2022 dan persaingan untuk karyawan akan tetap "intensif”. Kelompok ini memperkirakan total lapangan kerja industri akan mencapai 14,9 juta pekerjaan.

Itu naik hanya 400.000 dari tahun 2021 karena lowongan pekerjaan tetap tinggi dan masih satu juta pekerjaan lebih sedikit daripada tingkat pra-pandemi. Hanya lima negara bagian, yaitu Idaho, Montana, North Dakota, Utah, dan Arizona yang memiliki jumlah karyawan restoran yang sama seperti sebelum pandemi.

Pada bulan Desember, tingkat berhenti di sektor akomodasi dan jasa makanan, yang meliputi restoran, adalah 10,2%, menurut data yang disesuaikan secara musiman yang dirilis minggu ini oleh Biro Statistik Tenaga Kerja. Ini mengikuti berbulan-bulan tingkat berhenti yang sama tinggi di industri.

Beberapa operator restoran beralih ke teknologi untuk mengurangi kekurangan staf. 38% orang dewasa mengatakan bahwa mereka akan baik-baik saja dengan robot yang mengantarkan makanan mereka di restoran tahun ini.

 Dapur hantu atau dapur khusus pengiriman di luar lokasi untuk restora tetap menjadi bagian kecil dari lanskap, tetapi 50% dari operator layanan cepat mengharapkannya untuk tumbuh pada tahun 2022.

Pekerjaan hanyalah salah satu masalah yang dihadapi restoran. 90% operator restoran mengatakan bahwa kenaikan biaya kemungkinan akan berlanjut hingga tahun 2022, dan 96% operator tidak percaya masalah rantai pasokan akan diperbaiki tahun ini.

Bekerja dari rumah mengubah permainan untuk industri restoran. Adapun 54% karyawan yang bekerja dari rumah mengatakan bahwa mereka lebih jarang pergi makan malam daripada sebelum pandemi, sementara 47% karyawan WFH mengatakan hal yang sama tentang makan siang, menurut laporan itu.

Sumber : okezone

0 comments: